Si aún no las ha probado, se está perdiendo de una experiencia que raya en lo celestial. Basta imaginar una tortilla dorada al punto exacto, coronada con cueritos o carnitas de cerdo, abundante pico de gallo, limón recién exprimido y una salsa especial que les da ese sello inconfundible.
Este antojito tiene su origen en el Pueblo Mágico de Jerez de García Salinas, donde se convirtió en parte de la identidad gastronómica local. La tradición popular cuenta que hacia la década de 1950 una mujer llamada Ildefonsa Hernández comenzó a venderlas frente a la recién construida primaria Candelario Huízar, y desde entonces su fama no ha dejado de crecer.
Hoy no hace falta viajar hasta Jerez para disfrutarlas. En las calles de Guadalupe y Zacatecas capital abundan los puestos donde la clave es sencilla: buscar donde haya más gente, porque ahí seguro están las buenas. Cada changarro tiene su toque personal, pero la esencia se mantiene: tostadas crujientes, cueritos o trompa de cerdo curtidos en vinagre, tomate, cebolla, chile picado, limón y la infaltable salsa roja.
La combinación es pura armonía: la crocancia de la tostada, la suavidad y el sabor ligeramente ácido del cuerito, el picante equilibrado y el frescor del limón. Un platillo antojoso, llenador y económico que cumple con las tres “B”: bueno, bonito y barato.
Y si de evolución se trata, están las famosas tosticarnes, una versión que cambia los cueritos por carnitas jugosas, añade aguacate y mantiene el festín de cebolla, chile y salsa. Una variante que muchos consideran todavía más irresistible.
Para acompañarlas, nada como una refrescante bebida fría o una cerveza bien helada. Así se completa el ritual de la vitamina “T”: tostadas, tacos, tortas y todo lo que haga feliz al paladar.
Más que un simple antojito, las tostadas de Jerez son una tradición viva que ha pasado de generación en generación, conquistando calles, mercados y corazones en todo Zacatecas.
