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El estado de Zacatecas no es sólo grande, sino también grandioso. Su producción agrícola es ejemplar para México.
De las 90 mil toneladas de ajo que cada año se produce en nuestro país, más del 55 por ciento germina en el estado de Zacatecas. Eso lo convierte en el líder, el primer lugar nacional, superando a Guanajuato, Puebla y Sonora.
Con todo, aún observo en nuestro entorno inmediato a personas ―universitarias, investigadoras, incluso― que se atreven a demeritar el trabajo en el campo.
El orgullo que podemos sentir por Zacatecas es tan grande como el conocimiento que podemos tener de él. Ojo.
Por eso es tan importante la educación: porque nos lleva al conocimiento y de ahí al orgullo compartido y la solidaridad.
El estado de Zacatecas no es sólo grande, sino también grandioso. Su producción agrícola es ejemplar para México.
Esto es tan cierto como que tan sólo el municipio Villa de Cos aporta cada año más de la cuarta parte de toda la producción nacional de ajo, con 23 mil toneladas.
El segundo mejor municipio productor de esta hortaliza es Pánuco, con 8 mil 600 toneladas; casi el 10 por ciento de la producción nacional. El tercer municipio líder en producción de ajo es Calera, con 8 mil toneladas que surgen en sus campos.
En la lista de los 10 mejores siguen, de cuarto a sexto lugares, Guadalupe, con 6 mil 500 toneladas de ajo; Fresnillo, con 5 mil; y Jerez, con 1 mil 500.
Después tenemos un triple empate, con Morelos, Vetagrande y General Enrique Estrada, cada uno con una producción anual promedio de 1 mil 300 toneladas.
El décimo municipio zacatecano que destaca por su producción anual de ajo es la capital del estado, con 1 mil 200 toneladas.
El ciclo de cultivo del ajo es, en promedio, de 240 días. Aunque existen muchas variedades de él, Blanco de Zacatecas y Calerense están entre las más consumidas en nuestro estado. Además, Zacatecas destaca también a nivel nacional por lograr un promedio de rendimiento de ajo superior al de otras entidades federativas.
No todas las noticias son malas noticias. Zacatecas destaca a nivel nacional en su producción de frijol, chile seco mulato, ajo, chile mirasol, cebollas moradas, chile verde poblano. Y el peor ciego es el que no quiere ver; peor aún, tampoco apoyar. Al demeritar a nuestros productores agropecuarios nos damos ―lo diré como se dice en mi pueblo y sus coamiles, sus campos de cultivo― el más horrendo balazo en la pata.
