#LaRecetaDeHoy Enchiladas encacahuatadas

El día de hoy te traemos una sencilla pero deliciosa receta para deleitar a tu familia y lo más importante, es que es muy económica.

Esta receta de enchiladas encacahuatadas la puedes personalizar agregando chile al gusto; la comparte Ignacio de La Cocina de Ignacio.

Ingredientes

• 1-2 Pechugas de pollo
• Tortillas de maíz, las necesarias
• 1 ½  taza de cacahuates sin sal
• 5 Jitomates
• 4 Chiles guajillo
• 1 Chile de árbol
• 4 Dientes de ajo
• 4 Pimientas gordas o pimientas negras
• 4 Clavos de olor
• 1 Trozo de canela
• 1 Pizca de cominos enteros
• Consomé de pollo en polvo al gusto
• Caldo de pollo (el necesario)
• Sal al gusto
• Queso fresco
• Aceite, el necesario

Procedimiento:

• Pon a hervir el pollo con suficiente agua y agrega un diente de ajo, un pedazo de cebolla y sal al gusto.
• En lo que se hierve el pollo, empezamos a limpiar los chiles guajillo para la salsa, hay que quitarles todas las venas.
• En una sartén agregamos un poco de aceite y ponemos los chiles guajillo y el chile de árbol, los ajos, las pimientas gordas, los clavos de olor, el trozo de canela y los cominos.
• Ya que están acitronados, se retira todo y en el mismo sartén se agregan los cacahuates.
• Ya que los cacahuates estén un poco fritos, se agregan los jitomates y cuando estén cocinados los jitomates, se agregan los chiles con las especias.
• Se pone un poco de caldo de pollo en el sartén, pero que no mucho para que no quede muy aguada la salsa.
• Se deja hervir unos cinco minutos, se paga el fuego y se deja enfriar.

• Ya que esté frío, se pone en la licuadora y se agrega el consomé de pollo en polvo al gusto o sal se licúa muy bien.
• Se agrega aceite en una sartén y se pone la salsa, se deja hasta que rompa hervor y se rectifica la sazón. Se reserva.
• En una sartén se pone un poco de aceite y se agrega el ajo picado y la cebolla hasta que acitrone, luego se agrega el jitomate y se cocina por unos dos minutos. Se sazona con sal y pimienta al gusto.

• Luego se agrega el pollo previamente hervido y desmenuzado. Se agrega un cuarto de taza de caldo de pollo y se deja hasta que rompa el hervor.
• Después se fríen las tortillas, primero se remojan un poco en la salsa y se ponen una a una en el sartén.
• Cuando ya estén todas fritas, se empiezan a preparar las enchiladas, se pone una tortilla, se rellena con el pollo y un poco de queso fresco y se forman los taquitos.
• Ya en el plato, se bañan con más salsa de cacahuate y se decoran con más queso.